近所にある24時間スーパー、肉のハナマサ。
家で友人を呼ぶ時など、肉や野菜を大量に仕入れたい時に使うスーパーなので、そうそう足を運ぶ事もないのですが、24時間やってる利点でたまに使います。
そこで見つけたザーサイのかたまり。
最初、どうやって食べるのかわからないけど、とりあえず買ってみました。
まずそのままスライスして一口。くぅ〜、しょ、しょっぱすぎて食えん！！
ここではじめてネットで検索してみました。ザーサイの塊、下処理。
あーやっぱり塩抜きしないと食べられないのね。中には塩抜きしないで料理で塩加減してる人もいるけど、高血圧心配なお年頃の僕はちゃんと塩抜きします。
最初、かたまりのまま水に浸けておいて切って見たら、全然塩抜きできてなかったので、スライスしてから水に浸けたほうがよさそう。スライスする厚みで、水に浸けておく時間が変わります。薄く切ると数時間でしっかり抜けてた。ただ薄いと食感が物足りなくなる。
ちょっと厚めに切ると、一晩くらいかけて塩抜きしてやっと食べられる状態。でも厚みは必要です。
ときどきつまみ食いして塩の抜け具合を確認、こんなもんかなと思ったら水から上げて、ペーパータオルなどでしっかり水気を切ります。
次は炒め。ごま油たっぷり使って数分炒めます。ちょっと透き通る感じになったら十分です。（完全には透き通りませんから）
味付けはお好みで。僕は中華ガラスープと味の素と醤油で味付けし、最後にラー油をかけます。
男料理なので、分量はほんとに適当。
一袋でけっこうな量ができるので、ジャムの780g大瓶に入れて冷蔵庫で保管します。
これで作り方を覚えたら、もう瓶詰めのザーサイは高くて買う気になりません。
ネットで買う場合は、送料かかっちゃうのでなるたけまとめ買いしたほうが良いです。
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